谈及餐饮连锁，就被迫托肯德基，近日，肯德基开办《阴阳师》主题门店，引发了新一波“肯德基热潮”，其中国本土化策略早已非常成熟期，这种形势之下，国内餐饮企业的压力如“山大”。　　目前经营店面约600多家的黄记煌，就面对着扩展门店与“反围剿”的双重压力，如何加压、打造出归属于中国人的民族餐饮品牌，于是以考验着中国餐饮企业的应变能力。　　黄记煌靠练内功加压?　　预示着互联网的渗入、全球化的加快，万亿级的中国餐饮市场早已惹来外国餐饮美食的进驻：肯德基、麦当劳的身影随处可见，西餐牛排、印度咖喱等更加沦为中国人的“座上宾”。

　　于是，全球化的发展背景之下，留下中国餐饮企业的仍然仅有是同行间的对决，更加有承传中餐的愿景。业界专家分析认为，餐饮连锁是构建中餐承传的便利途径之一，同时更加需要在大范围内推展中餐、竖立起中餐品牌形象，这点可参照入驻中国市场、承传美国餐饮文化的肯德基与麦当劳。　　餐饮连锁店要做这一点， 最重要的是解决问题保持中国食品特色与标准化的对立，与肯德基、麦当劳获取的美国快餐有所不同，中餐口味多样、食材非常丰富，标准化面对的阻力更大。

　　作为目前发展态势较好的国内餐饮连锁公司，黄记煌回应的应付是——苦练好标准化内功，让黄记煌餐饮连锁取得每一位用餐者的接纳。　　从菜品把触、保证身体健康以及菜品不易操作者几个方面考虑到，黄记煌自由选择了“蒸”这一主要形式：一方面，让食物构建自身的较慢水解，更大程度地确保了食物天然、本来的营养;另一方面，菜品制作流程明晰简练，从选材、蒸制到食用一气呵成，消费者还能特地参予。　　另外，菜单设计也简洁明了，还标明了材料和烹调方法，消费者点菜时一目了然不用浪费时间。

黄记煌创始人黄耕指出，在确保品质、掌控成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。　　在原材料处置上，黄记煌也做到了标准化处置，首先产品都很探讨，从 初的鲶鱼、鮰鱼，到后来的鸡翅、牛蛙，再行到现在的牛肉等等，保证每一道产品的味道都是精辟考验的;他们还生产了自家秘制的专用调味，以超过味道的统一。　　许多产品都是由供应商钢架好必要获取的，保证黄记煌发售的产品都是可以构建工业化生产，确保供应量及统一平稳品质。

　　据理解，黄记煌每一份酱料的使用量，每一种食物的薄厚、重量、口味等等，都有严苛的、细化成数字的规定，这就确保消费者在任何一家门店吃的三汁焖锅的味道都是一样的，而这也就是黄记煌仍然在特别强调的“练内功”。　　对标肯德基、麦当劳，黄记煌的未来不容极强?　　中国烹调协会近日公布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》，预计，2017年餐饮业全年增长速度将保持在10%左右这一理性的发展水平，全年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺。

　　这也就意味著，中国餐饮市场依旧正处于较慢上升期，“练内功”的黄记煌也不会步入新一轮的发展良机。　　统计资料表明，黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展很快，目前经营店面已约600多家，覆盖面积了全国200多个城市，并已顺利进占海外市场。

目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开办了十多家店面。　　可见，黄记煌“练内功”加压的效果是显著的。　　但如果对标肯德基、麦当劳等国际巨头，黄记煌的中餐标准化“内功”还必须重新加入更加强劲的推动力，比如人才，比如技术。

　　推崇人才培养是黄记煌自品牌创建之初就立功的规矩，一方面从肯德基、麦当劳等著名的餐饮企业吸取如何培养人才的经验后，搭起起黄记煌的培训体系。厨师长培训、督导培训、厨务顾问到店的技术提升培训、店面员工内训，这一系列培训措施保证了黄记煌理念的实际落地。　　另一方面，培育专业的员工，保证门店的标准化流程继续执行。

2010年8月，黄记煌还正式成立员工培训学校，新开业店面在开业前店面管理人员必需拒绝接受开业前的基础培训，必须掌控前厅、后厨各项操作者及管理技能，培训合格之后才能开店，累计到目前，黄记煌已培育人才近2000人，为门店标准化流程运作运送新鲜血液。　　像肯德基、麦当劳那样将美国餐饮开遍全球，让中餐连锁举世皆知，大体是这个时代每个弘扬民族品牌的中餐企业都曾成立的目标，但梦想确实能照进现实，还须要企业自身踏踏实实地解决问题好中餐标准化这个关键问题，到那时，归属于中餐的时代才确实来临。

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